¿Qué es el Anisakis?
Los gusanos de la familia Anisakidae son gusanos redondos y
pequeños, con el cuerpo no segmentado, y de un color blanquecino, casi
transparente. Al llegar a la fase adulta parasitan a mamíferos marinos
(delfines, ballenas, focas y leones marinos), provocando lesiones considerables en su tubo digestivo.
La Intoxicación por
Anisakis, se debe a la ingesta de un
pescado crudo o que no se ha cocinado lo suficientemente, la larva del gusano,
todavía viva, puede penetrar en el organismo y fijarse en las paredes del tubo
digestivo. La infección también se produce cuando se consume el pescado ahumado,
seco o en vinagre.
Entre los síntomas de
infecciones con anisakis son:
reacciones alérgicas, nauseas, vómitos, dolor abdominal,
dolor fuerte en la boca del estómago, urticaria y lesiones en la piel.
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Las especies de pescado que mayor infección de anisakis
tienen son:
·
sardina
·
anchoas
·
boquerón
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Medidas de prevención anisakis:
1. Evita el consumo de pescado mal cocinado y otros
mariscos
2. Limpiar y
eviscerar el pescado tan pronto como sea posible
Haciendo esto se reduce el número de larvas que
penetran desde los intestinos del pescado fresco a los músculos.
3.
4. Cocina
todos los pescados
Cocinar todo el pescado y/o marisco que se vaya a consumir
a una temperatura igual o superior a 63 ° C previene el consumo del anisakis.
