Anisakis

¿Qué es el Anisakis?

Los gusanos de la familia Anisakidae son gusanos redondos y pequeños, con el cuerpo no segmentado, y de un color blanquecino, casi transparente. Al llegar a la fase adulta parasitan a mamíferos marinos (delfines, ballenas, focas y leones marinos), provocando  lesiones considerables en su tubo digestivo.

La Intoxicación por Anisakis, se debe a la  ingesta de un pescado crudo o que no se ha cocinado lo suficientemente, la larva del gusano, todavía viva, puede penetrar en el organismo y fijarse en las paredes del tubo digestivo. La infección también se produce cuando se consume el pescado ahumado, seco o en vinagre. 

Entre los  síntomas de infecciones con anisakis son:

 reacciones alérgicas, nauseas, vómitos, dolor abdominal, dolor fuerte en la boca del estómago, urticaria y lesiones en la piel.

Las especies de pescado que mayor infección de anisakis tienen son:

·         sardina

·         anchoas

·         boquerón              

Medidas de prevención anisakis:

    1.     Evita el consumo de pescado mal cocinado y otros mariscos

    2.   Limpiar y eviscerar el pescado tan pronto como sea posible

Haciendo esto se reduce el número de larvas que penetran desde los intestinos del pescado fresco a los músculos.

    3.Si se consume pescado crudo, la congelación previa es el modo más eficaz de inactivación del parásito, ya que las larvas congeladas pierden su capacidad para producir enfermedad.

     4. Cocina todos los pescados

Cocinar todo el pescado y/o marisco que se vaya a consumir a una temperatura igual o superior a 63 ° C previene el consumo del anisakis.